Elles sont dégustées à l’aide de ce condiment, ici utilisé en lieu et place des baguettes avant d’être croqué (mais jamais coupé !). 

Les recettes mijotent dans le secret des chaumières d’Ouchi-juku, et en particulier sur les fourneaux de Misawaya Soba (三澤屋), une adresse typique de negi soba, naturellement sise dans une maison au toit de chaume. Les nouilles sont servies avec des sakés locaux de la région d’Aizu, qui bénéficient de l’eau des montagnes.

Le restaurant est installé au cœur d’Ouchi-juku, dans un quartier déclaré « district de préservation des bâtiments traditionnels ».

• 〒969-5207 福島県南会津郡下郷町大内山本26-1.

26-1 Ouchi Yamamoto, ville de Shimogo, district de Minami Aizu, Préfecture de Fukushima 969-5207.

• Accès en train : depuis la gare d’Aizu-Wakamatsu, prendre le Aizu Railway (environ 45 minutes). Descendre en gare de Yunokami Onsen, puis environ 20 minutes de voiture.
• Accès en voiture : autoroute Tohoku en direction d’Aizu-Wakamatsu, route 121, sortir à Yunokamio Onsen.
• Ouvert de 9h30 à 16h.
• Pas de parking privatif, il faut utiliser le parking public d’Ouchi-juku.
• http://www.misawaya.jp/